干ししいたけ 関連ツイート
【うま味】
@syoku_hingaku 2018/11/18 14:42
・アミノ酸系列
代表例はL-グルタミン酸ナトリウム
テアニン→玉露
・核酸系列
5'-イノシン酸(IMP)→鰹節
5'-グアニル酸(GMP)→干ししいたけ
コハク酸→貝類や清酒
グリシン・ベタイン→いかやたこ
アルギニン→味の持続性、複雑さ、コク、風味
【干ししいたけの旨味は、生しいたけの10倍】
@ryouri_mameBot 2018/11/17 04:51
本日は四川式回鍋肉に干ししいたけ&出汁を加えました。蒸す時に風味が付くと美味いんじゃね?と実験並感で入れてみたら、結構味が深くなってグッドでした。四川式特有の辛さを飽きさせないようなものに変えるのが、今後の課題だな!うん!眠い!!!
@reizen0822 2018/11/17 19:49